Q：蔬菜烹调时，要注意一些什么？

　　A：1、选购新鲜蔬菜。蔬菜应现购现吃，尽量不要食用已出储存几天的蔬菜，因为在这过程中维生素会发生氧化而被破坏。

　　2、有些蔬菜要初步加工后再吃，如菠菜，笋，洋葱，茭白等含有草酸，会影响食物中
钙的吸收，在烹制时可先在开水中烫一下，去除草酸。

　　3、现吃现炒。蔬菜在炒后放置的时间越长，维生素的损失越多，据报道，蔬菜炒后放置1小时，维生素损失75%。

　　妈妈们不妨试试下列方法，或许你家的宝宝也能爱上蔬菜，不再挑食：

　　把菜做成馅儿。小孩爱吃饺子、包子。我就把菜和肉馅儿拌在一起包成饺子或包子。每次加不同种类的菜，比如今天用扁豆，过两天就用芹菜，但是菜一定要剁得碎一些，这样菜肉混在一起口感比较好，孩子就爱吃了。

　　把菜做成泥。孩子不爱吃菜一般来说都是因为觉得菜不好嚼，或者嚼不动。如果把菜做成菜泥或者直接上锅蒸，就可以除掉孩子不喜欢的那种蔬菜粗纤维的口感。比如把南瓜或者红薯蒸熟，再加上各种适合孩子的调味品，一般情况下，孩子会比较喜欢吃。像这样的菜还有茄子、土豆等等。

　　把菜做成各种造型。商场里有一种制作菜品的专用模具，用这种模具可以把蔬菜削切成各种形状，有圆片的，有镂空的，有三角形的等等。如果妈妈们有时间和精力的话，还可以发挥更大的想象力，尽量做出各种小动物的形状，孩子觉得新鲜、好玩儿，也就想吃了。这种方法实际上是从视觉上刺激孩子的食欲。

　　当然，还有许多别的方法。比如有的小朋友喜欢生吃蔬菜，那么就可以酌情选择一些菜让孩子生吃，像黄瓜、西红柿一类的；还有的小朋友喜欢吃丸子，那妈妈们就可以把菜和肉切在一起做成菜肉丸子；还可以采用色彩搭配的方法，尽量让菜品的颜色丰富一些……

　　其实，让小朋友爱上蔬菜的方法还是不少的，关键是父母们要开动脑筋、用心去做，切不可依着小朋友的口味爱吃什么就吃什么，不顾营养的全面性。所以，爸爸妈妈们，让我们一起来努力吧。