营养素二：β胡萝卜素
　　功效：预防夜盲症

　　β胡萝卜素可以在体内转变成维生素A。因此，含β胡萝卜素的果蔬是维生素A的良好来源。维生素A是构成眼感光物质的重要原料，维生素A充足，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之，会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，甚至引起夜盲症、白内障等眼疾。

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图片来源于太平洋亲子网

　　富含β胡萝卜素的食物：胡萝卜、菠菜、南瓜、红薯、花椰菜、芒果等。

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　　食材：

　　甜玉米1根、小麦面粉100克、胡萝卜2个、鸡蛋2个、色拉油适量、食盐适量、小葱适量

　　做法：

　　1、 甜玉米剥粒备用，胡萝卜切小丁，小葱切末。

　　2、 锅中放适量油，下玉米粒和胡萝卜丁，翻炒3-4分钟，至熟。

　　3、将炒熟的玉米粒和胡萝卜丁装入大碗中。

　　4、加入2个鸡蛋，拌匀，加入3-4勺面粉、葱花，调入适量盐，拌匀。

　　5、锅微热后，舀起一勺面糊，垂直、缓缓加入锅子里，就会自然形成圆形。小火煎至面糊凝固，翻个面，继续煎至熟透即可。