二、红色蔬果

　　常见的红色蔬果有番茄、西瓜、红葡萄柚。番茄除了含有β-胡萝卜素外，还含有丰富的番茄红素，番茄红素也是一种具有抗氧化作用的维生素，它具有极强的清除自由基的能力，具有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有“植物黄金”之称。西瓜以及红葡萄柚等很多红色蔬果中都含有番茄红素，而番茄中的含量是最高的。

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图片来源于太平洋亲子网

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　　准备材料：鸡蛋、番茄、洋葱、火腿、胡椒粉适量、盐适量。

　　做法：

　　1、鸡蛋用搅拌机打散，打成蛋液后，用滤网过滤去蛋筋。

　　2、西红柿、洋葱、火腿都切丁。

　　3、取平锅烧热，加入少许油，用中火先将洋葱碎炒香，再加入西红柿丁和火腿丁继续炒香。

　　4、倒入蛋液，待蛋液即将凝固时将蛋饼卷起。煎成金黄色，出锅切段即可。