酸汤牛腩好味道
2012年12月31日 11:10
  元旦就要到了,元旦吃什么呢?来,一起来一碗酸汤牛腩,再用那剩下的汤汁认认真真的煮一锅酸汤猫耳面,人生得意须尽欢,此等口感完美形色潋滟的食物,还等什么呢。

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  材料:牛腩500克、西红柿6大个、香菜1根

  调料:色拉油适量、食盐1/2汤匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱2汤匙、葱白2段、陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、水适量

  酸汤牛腩的做法

  1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,在流动的自来水下面冲洗去皮,放入略深的器皿中

  2、用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎,使其汤汁尽量都压出来

  3、牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用

  4、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压20~30分钟

  5、炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄沙司后继续翻炒

  6、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐

  7、锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可

  烹饪小技巧:

  1、做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿,这样不但出的汤汁多,味道也更酸香。

  2、在用电压力锅焖牛腩时,倒入的调料和沸水不需要没过食材,也不要放盐,但一定要搅拌叫均匀,加入陈醋可以使牛腩更熟烂,但是不要加多。

  3、在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌,让牛腩与番茄汁水混合得更好,也可以避免糊锅,这个时候可以尝一下咸淡,根据自家口味选择盐量。

  4、做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油,以免破坏自然酸香的口感。

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