食谱原料：

　　鲫鱼500g，料酒、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清、花椒、青红椒、蒸鱼豉油、姜、蒜、干辣椒各适量。





　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜；荤菜。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1、鱼去内脏洗净，将头尾斩下，然后将鱼身片成2半；

　　2、将鱼肉上的鱼骨部分剔除，然后鱼肉片成薄片；

　　3、用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制15分钟左右；

　　4、青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎；

　　5、锅内烧开水，放点姜片和料酒，将鱼头和鱼尾放入煮熟盛出，摆在碗的对称2边；

　　6、将腌制好的鱼片放入，看鱼肉刚一变白即可捞起码在鱼头和鱼尾之间；

　　7、另起锅放入油小火爆香各种辅料，加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀，直接浇在鱼身上即可。

　　健康提示：

　　鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

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