食谱原料：

　　野生甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱结少许，姜片少许，盐少许，鸡精少许，美极鲜酱油少许，料酒少许。

　　工艺做法：蒸

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：苏菜

　　制作方法：

　　1、甲鱼洗净，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结备用。

　　2、将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟。

　　3、蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可。

　　健康提示：

　　民间素有“初秋螃蟹深秋鳖，吃过鳖肉过寒冬”的谚语，自古自来我国就有冬吃甲鱼的饮食习惯，其滋阴清热功效特别适合干冷冬季食用。甲鱼营养价值高，其富含蛋白质、维生素A等，其性平味甘，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效，特别适合用于冬季滋补。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效。这道食谱食用豆豉蒸甲鱼，不但没有破坏甲鱼的味道，反而使甲鱼特别的鲜美，没有一点儿腥气。