绿豆酥
2011年12月15日 15:39
  绿豆酥是传统糕点之一,最早发源于潮汕,主要流行于黑龙江、辽宁、山东、四川、湖北、陕西、河北地区,以优质淀粉、食用油等调和做成皮,以磨好的绿豆粉为主馅,配 合大众的不同口味,加入各种调料,精工制作而成。绿豆酥小巧玲珑,皮酥馅润,层次分明,香甜而不腻,以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素,长期食用绿豆酥,能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。绿豆酥面饼呈金黄色,入口润滑,淡淡的绿豆清香长久溢满舌尖,使人回味无穷

  普通绿豆酥做法:

  原料:水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。

  油皮:中筋面粉160克、猪油80克。

  馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉。

  份量:20个。

  特色:超火的街头小吃。

  操作:

  1、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。

  2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。

  3、加入糖,趁热拌匀。

  4、再加入熟面粉。

  5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。

  6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。

  7、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。

  8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。

  9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。

  10、取一水波,包住一油皮,封口。

  11、擀成长椭圆形。

  12、从上面往下面卷。

  13、将卷起来的面卷90度转向。

  14、继续擀成长椭圆形,再卷起来。

  15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。

  16、包起来,封口向下,略压扁一点。

  17、放入烤箱。

  18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。
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