台湾不但盛产菠萝，在民间习惯，菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义，因此这款小点心，竟在台湾走红超过一甲子。

　　凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代'凤梨酥',由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种'中西结合'的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳.

　　台北市抢先举办凤梨酥节，让凤梨酥成为台北名产，把凤梨酥另一重镇台中气得牙痒痒;马英九、郝龙斌在公开场合大啖凤梨酥;还有大陆客对凤梨酥的疯狂采购及推崇想像，让凤梨酥产值从一年得四亿台币一下跃上二十亿。现在有人问我到台湾该买些什麽带回去送人，我好像也被洗脑了，只会回答：凤梨酥。

　　但凤梨酥绝对不等于台湾美食，就像阿里山与日月潭不等于台湾美景一样，把台湾贴上一个一个标签，再打勾勾一个一个达成目标是很单一可怕的旅游方式，却也是现在旅行团最主要的台湾行程。

　　台湾其实是糕饼甜点天堂，中西甜品一应俱全。好吃的中式糕饼通常隐藏在小巷弄中，许多住宅区里的面包店都藏着美味，宜兰有奶冻卷、牛舌饼，基隆有芋泥球，台中太阳饼(但也是被过度炒作了)等等;芝士蛋糕在台湾也一直很受欢迎，法国马卡龙(macaron)是近年来的新宠儿……，台湾的甜点日日在翻新，连台湾人都没时间一一吃遍呢!