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　　妊娠期需要较多铁质

　　从几次国人饮食调查的结果中可以发现，铁质与钙质是国人较容易缺乏的营养素。生命期中的胎儿期、学龄期、青春期、妊娠期及女性的生理期，需要较多的铁质，特别是女性在整个生命过程中应特别注意铁质的摄取。铁质是血红素及肌肉的重要成份，负责搬运氧气及能量代谢，缺乏铁质时会有疲劳、倦怠、活动力减少、贫血等症状。

　　铁质的来源可以分为2种，一种称为血基质铁，存在于动物性食品中，例如：红肉类、内脏类、鱼贝类等等，在人体体内属于较容易被消化吸收的型态。另一种称为非血基质铁，存在于植物性食品中，例如：豆类、深绿色蔬菜、全谷类、坚果类等等，在人体体内较不易被吸收利用。但是，非血基质铁如果能配合维生素C的摄取，可以改善其吸收率。因此除了一些极端的偏食外，一般素食者很少发生铁质缺乏的状况。

　　在日常饮食中增加豆类、全谷类、坚果类等等的摄取量，配合含有丰富维生素C的蔬菜水果，就不用耽心素食饮食缺乏铁质。另一方面，植物性食品中所含有的铁质是属于吸收率较差的非血基质铁，所以在饮食内容上应尽量避免与吸收阻碍物质一起食用，例如：咖啡、茶等饮料中所含有的单宁，容易与铁质结合，进而降低铁质的吸收率。以果汁代替咖啡、茶等饮料，就可以大大地提升铁质的吸收率。

　　素食者须补充钙质及维生素B12

　　素食怀孕者的营养原则

　　·怀孕初期的营养

　　怀孕至4个月时，因应胎盘的型成及血液的需要量急速增加，应增加铁质及维生素的摄取，建议的食物种类：深色蔬菜、海草类。

　　·怀孕中期的营养

　　怀孕至6个月时，因应胎儿骨骼的发育，应增加钙质及蛋白质的摄取，建议的食物种类：大豆制品、深绿色蔬菜、乳制品。通常怀孕中期的食欲会变好，要注意过多的热量摄取，应控制甜食及零食的摄取，不要让体重增加过快。

　　·怀孕后期的营养

　　怀孕至7个月之后，胎儿的成长急速增加，此时应注意均衡的饮食原则。在这个时期特别容易出现妊娠合并症，应注意热量及盐份的摄取。