抗氧化剂Pcbaby食品安全百科

　　抗氧化剂是能防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂，主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。

　　按照来源分类，抗氧化剂可以分为化学(合成)抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类。

　　下面我们来了解一下抗氧化剂的种类之一——化学抗氧化剂。

化学抗氧化剂

　　化学抗氧化剂即人工合成抗氧化剂，是食品抗氧化剂应用的主体。合成的抗氧化剂一般具有质量稳定、生产量大、价格适中、抗氧化能力强等特点。

俗称和种类

　　化学抗氧化剂又叫人工合成抗氧化剂。

　　常见种类有：叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)等。

性能特点

　　1. BHA对热稳定，在弱碱性条件下也不易被破坏，可广泛用于各种食品如油脂、含油食品和食品包装材料。

　　2. BHT的抗氧化效果没有BHA好，但其价格远低于BHA，是世界上使用量最大的抗氧化剂之一。

　　3. TBHQ相对于其他抗氧化剂具有更高的抗菌效果，其抗氧化能力更强。

常用食品

　　合成抗氧化剂主要应用于食用油脂、油炸食品、鱼制品、面制品、果蔬罐头、腌腊肉制品以及谷物制品中。

添加规定

　　我国规定食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定，常见的几种化学抗氧化剂的使用用量如下表：

　　没食子酸丙酯(PG)

食品种类	食品名称	最大使用量（g/kg）
油制品
	脂肪	0.1
罐头类	坚果与籽类罐头	0.1
米面制品	方便米面制品、饼干	0.1
肉制品	腌腊肉制品	0.1
水产品	风干、压干水产品	0.1
制表：太平洋亲子网

抗坏血酸棕榈酸酯(AP)

食品种类	食品名称	最大使用量（g/kg）
奶品类
	奶油粉、乳油粉	0.05
油制品	脂肪	0.2
米面制品	方便米面制品、面包	0.2
配方食品	婴幼儿配方食品	0.05
	孕产妇配方食品	0.2
制表：太平洋亲子网

二丁基羟基甲苯(BHT)

食品种类	食品名称	最大使用量（g/kg）
油制品
	脂肪	0.2
罐头类	坚果与籽类罐头	0.2
米面制品	豆制品类	0.2
粮食	方便米面制品、面包	0.2
肉制品	腌腊肉制品	0.2
水产品	风干、压干水产品	0.2
油炸食品	油条等	0.2
制表：太平洋亲子网

 

使用注意

　　1.有些国家认为TBHQ不满足现行的添加剂使用安全标准，在欧洲、日本、加拿大都禁止在食品中使用，但在澳大利亚、新西兰却允许使用。

　　2.PG的安全性很高，至今还未有人对其安全性提出异议。

毒性